М'ясо має бути м'яким і ніжним, а значить, найкраще купувати ті частини туші, які практично не беруть участь у рухових процесах тварини: Відбивні зі свинини. Стегна, лопатка та ошийок – Ідеальне рішення для приготування страви.
Для відбивних ідеально підходить карбонад (або інша назва: корейка) – Зручний для розрізання на порційні шматки і майже не містить жиру.
Вибрати неякісне м'ясо. Для приготування соковитих та ніжних відбивних рекомендуємо купувати філе, стегно або ростбіф у надійних виробників. Якісна яловичина має природний світло-червоний відтінок. Бажано вибирати зріле м'ясо, не парне, адже останнє продовжує реагувати на зовнішні подразники.
Різати м'ясо потрібно правильно. Нарізати надто товсто, тонко не варто. Оптимальна товщина відбивної – 1,5 сантиметра. Обов'язково треба просушувати м'ясо перед початком приготування!
при приготуванні відбивних м'якоть слід відбити спеціальним молоткомщо дозволить зробити м'язові волокна м'якшими; структура волокон стане м'якшою, якщо шматочки свинини або яловичини замаринувати у вині чи кисломолочному соусі; солити м'ясо необхідно за півгодини до приготування.
М'ясо має бути м'яким і ніжним, а значить, найкраще купувати ті частини туші, які практично не беруть участь у рухових процесах тварини: Відбивні зі свинини. Стегна, лопатка та ошийок – Ідеальне рішення для приготування страви. Хороша свинина відрізняється світло-рожевим відтінком.