Щоб розумітися на самогоноваріння, що називається, від "А" до "Я", необхідні не тільки знання, а й досвід. Тільки на практиці можна визначити найбільш вдалий рецепт браги та оптимальні пропорції інгредієнтів, оцінити зручність роботи з різними моделями самогонних апаратів, підібрати найдієвіший варіант очищення напою.
Але це буде потім, а початківцям треба вивчити теорію, щоб закріпити основи домашнього виробництва алкоголю.
Що таке самогон?
Самогон – міцний алкогольний напій. Його виробляють у домашніх умовах, шляхом перегонки спиртовмісної маси (браги) у спеціальному апараті. Для приготування браги використовується цукрозміщувальна або крохмалевмісна сировина. Найбільш поширене виготовлення алкоголю на цукрі, зерні, фруктах та овочах.
Технологія приготування самогону може відрізнятися в деталях, але в цілому вона включає 2 основні та 2 необов'язкові етапи:
- Підготовка сировини (потрібна лише певних видів).
- Приготування браги.
- Дистиляція (отримання самогону).
- Ректифікація (необов'язковий процес додаткового очищення та зміцнення).
Рецептів самогону дуже багато, у кожного винокур рано чи пізно з'являється свій варіант ідеального за його мірками напою.
Устаткування для виробництва продукту
Індустрія самогоноваріння постійно розвивається. Виробники пропонують все нові пристосування, що дозволяють отримувати якісніший самогон. Але спочатку не варто намагатися відразу вивчити всі наявні пристосування, тим більше що при грамотному підході для виготовлення хорошого продукту цілком невеликого набору інструментів.
Самогонний апарат
Звичайно процес самогоноваріння в домашніх умовах не обійдеться без самогонного апарату. По суті – це дистилятор, який у процесі послідовного випаровування та конденсації браги дозволяє отримати досить міцний спиртний напій.
Стандартний самогонний апарат – це перегінний куб, де нагрівається брага, холодильник, у якому спиртові пари конденсуються, та паропровід, що з'єднує ці два вузли. Навчившись користуватися класичним самогонним апаратом, можна обладнати його елементами, що покращують якість кінцевого продукту, такими як:
- сухопарник;
- барботер;
- дефлегматор;
- джин-кошик та ін.
Щоб зробити чистішу і міцнішу самогон можна придбати бражну або ректифікаційну колону.
Бродильна ємність
Для дозрівання браги знадобиться бродильна ємність. Вибираючи її, треба звертати увагу на обсяг, матеріал виготовлення та конструктивні особливості. Оптимальний варіант – ємність зі скла, нержавіючої сталі та харчового пластику. Зручніше, якщо вона буде з широкою горловиною, ручками для перенесення та зливальним краном. Обов'язкова кришка, що герметично закривається, і гідрозатвор.
Варіанти нагріву
При виробництві самогону брагу необхідно нагрівати протягом багато часу. Для цього винокури використовують:
Останній спосіб використовують лише в крайньому випадку, оскільки робота з горючими рідинами, до яких належить самогон, поблизу відкритого вогню заборонено.
Є й інші варіанти – встановити усередині перегінного куба ТЕН або нагрівати брагу за допомогою парогенератора.
Що ще потрібно?
Крім ємності для бродіння та самогонного апарату, для домашнього виробництва алкоголю знадобляться:
- ложка з довгою ручкою або інший пристрій для перемішування браги;
- марля чи фільтр;
- термометр;
- спиртометр;
- засоби для очищення браги (наприклад, бентоніт);
- силіконові шланги;
- ємності для готового продукту
Увага! Вибираючи тару для розливу самогону, треба пам'ятати, що міцний алкоголь можна зберігати лише у скляному посуді.
Як розрахувати пропорцію інгредієнтів для браги?
За запевненнями досвідчених самогонників, самогон можна гнати практично з усього. Звичайно не варто всерйоз розглядати напій з табуретки, але карамельні цукерки, томатна паста і березовий сік – цілком можуть стати сировиною для самогону.
Перед тим, як зробити самогонку, треба приготувати брагу. Дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій інгредієнтів, вибраних для самогоноваріння. Класичний рецепт, з якого краще почати – самогон із цукру та дріжджів. Стандартне співвідношення в цьому випадку – на 1 кг цукру 20 г сухих (100 г пресованих) дріжджів та 4 л води.
У випадку з фруктовими брагами треба орієнтуватися на вміст цукру в сировину. При приготуванні зернової браги стандарт – на 1 кг зерна або солоду 4-5 л води, що стосується дріжджів у цьому випадку, їх кількість розраховують, виходячи з інструкції на упаковці.
Це усереднені пропорції, якими слід керуватися, але їх можна коригувати, щоб експериментальним шляхом вивести рецепт найкращого самогону.
Як поставити брагу?
Ставити брагу треба поетапно. Насамперед треба підготувати сировину. Якщо фруктове сусло, то фрукти перебирають, при необхідності подрібнюють. Якщо для виготовлення браги використовують зерно, то для одних рецептів його пророщують, для інших запарюють або варять.
Після того, як сировина підготовлена, її відправляють у бродильну ємність, де змішують з іншими інгредієнтами.Воду для браги попередньо підігрівають до +30⁰С, дріжджі розводять згідно з інструкцією.
На ємність із брагою встановлюють гідрозатвор, після чого її поміщають у темне тепле місце без протягів. Оптимальна температура для зброджування від +22 до +27⁰С.
Ознаки готовності браги
Залежно від сировини, пропорцій інгредієнтів, умов процес бродіння може тривати від 2-3 до півтора місяця. Перш ніж розпочати виробництво самогону з браги, треба переконатися у її готовності. Про це свідчать такі ознаки:
- рідина перестала пузиритися і шипіти;
- брага посвітлішала і стала більш прозорою, а на дні помітний осад;
- відчувається виражений спиртовий запах;
- на смак брага гірка без насолоди;
- запалений сірник, піднесений до поверхні браги, не гасне.
Сукупність цих показників свідчить, що можна розпочинати перегонці.
Процес отримання самогону та поняття дробової перегонки
Після придбання самогонного апарату треба уважно вивчити інструкцію до нього, оскільки кожна модель має свої особливості. Перед тим, як використовувати самогонний апарат, його треба вимити та продезінфікувати.
Далі в перегінний куб заливається брага та нагрівається до +98⁰С. Температура кипіння спирту значно нижча, ніж води, тому спиртові пари потрапляють у холодильник самогонного апарату і конденсуються, тоді як більшість води, не встигнувши закипіти, залишається в кубі. Так виходить спирт-сирець, насичений шкідливими домішками.
Щоб вигнати якісний самогон, треба знати, як правильно відібрати шкідливі для здоров'я домішки. Тут у справу вступає процес дробової перегонки.Він полягає не тільки в отриманні спирту із суміші, що містить спирт, але і у виділенні шкідливих фракцій, непридатних для пиття. За правилами відбирають спочатку токсичні голови, потім питну фракцію – тіло, а потім хвости.
Голова чи первак
Варити самогон починають поступово збільшуючи температуру браги. У процесі перегонки першою починає виходити токсична рідина, що містить шкідливі речовини з низькою температурою кипіння (метанол, ацетон тощо). Вона називається голова чи первак.
Її відбирають або до зникнення неприємного запаху ацетону, або орієнтуючись на кількість цукру в бразі (60 – 100 мл голів на кожний кілограм цукру), або за вмістом спирту (10 – 15% кількості чистого спирту.)
Тіло
Тілом називається питна частина самогону, що містить етиловий спирт, воду, невелику частку шкідливих домішок та речовин, які відповідають за органолептику кінцевого продукту. Залежно від того, яка технологія застосовується для виготовлення самогону, змінюються властивості напою.
При дистиляції в самогоні залишається невелика кількість сивушних олій, але вона зберігає смак та аромат вихідної сировини. При ректифікації виходить міцний продукт високої якості, практично позбавлений смаку та аромату.
Хвіст
Щоб отримати гарну самогон, треба вчасно відібрати не тільки голову, а й хвіст. Ця фракція містить сивушні олії та інші речовини, температура кипіння яких вища, ніж у етилового спирту. Скільки буде відібрано хвостів, залежить від сировини для браги, типу самогонного апарату, технології перегонки. Момент початку відбору визначають за міцністю в струмені, температурі в перегінному кубі або запахом.
Очищення самогону
Відповідно до основ самогоноваріння, отриманий самогон можна додатково очищати. Для цього існують різні методи, що включають:
- активованого вугілля (березового та кокосового);
- яєчного білка;
- молока;
- рафінованої рослинної олії.
При використанні олії потрібна повторна перегонка.
Розведення водою
Залежно від рецепту браги, типу самогонного апарату і технології перегонки міцність кінцевого продукту може значно змінюватись.
Після того, як ви зварили самогон, його треба розбавити до бажаної фортеці (зазвичай близько 40%). Для цього підходить звичайна вода, кількість якої нескладно розрахувати, орієнтуючись на міцність отриманого продукту.
Настоянки на самогоні
Зробити самогон смачнішим, а також приховати деякі огріхи перегонки, можна, приготувавши настоянку. Як сировина підійдуть ароматні трави, фрукти та ягоди, прянощі. Бажаючі можуть скористатися покупними ароматизаторами.
Застосування голів та хвостів
Відібрані в процесі перегонки голови та хвости необов'язково виливати, і для тих, і для інших знайдеться застосування. Голови використовують для розпалювання мангалу, як незамерзання в машину, як розчинник або знежирювач. Що стосується хвостів, то їх найчастіше додають до браги при наступних перегонках, щоб збільшити міцність кінцевого напою. Ще один варіант – перегонка в колоні ректифікації.
Висновок
Тим, хто тільки-но почав освоювати ази самогоноваріння, не варто поспішати, одразу беручись за складні напої або користуючись накрученими апаратами. Діяти треба поступово, вникаючи у процес та набираючись досвіду на класичних дистиляторах та традиційних рецептах.
Самогон – це міцний алкогольний напій, що отримується перегонкою спиртовмісної сировини (браги).
В якості сировини для приготування браги може використовуватися цукор (найпростіше в домашніх умовах), або плоди ягід і фруктів, що містять цукру (фруктозу) в чистому вигляді, або сировину, що містить крохмалю (жито, пшениця, ячмінь, кукурудза і т.д.) яке переробляється в цукор за допомогою солоду чи солодових ферментів.
Розглянемо докладніше приготування самогону з основних видів сировини:
Самогон із цукру
Цей спосіб є найпростішим з приготування. Для його приготування потрібні лише цукор, дріжджі та вода.
Співвідношення компонентів приблизно таке: на 1 кілограм цукру – 5л води та 100г пресованих дріжджів, або 18 г сухих дріжджів типу Саф-Момента або Саф-Левюра.
Цукор розчиняється в теплій воді, потім вносяться дріжджі, пресовані спочатку необхідно розвести в частині цукрового розчину і дочекатися, коли вони активуються (3-5 хвилин), сухі можна просто розсипати по поверхні цукрового розчину.
Місткість закривається гідрозатвором.
Брага бродить близько 7 днів, після чого зливається з дріжджового осаду та переганяється на самогонному апараті.
Для облагородження такого самогону в брагу можна додавати різні фрукти і ягоди такі як виноград, сливи, тернина і т.д., вони передають свій смак і аромат готовому напою, а також допомагають процесу бродіння за рахунок диких дріжджів, що містяться на їх поверхні.
Обговорення на Форумі:
Самогон із зерна
Зерновий самогон вважається одним із самих благородних, завдяки своєму оригінальному смаку та аромату.Готується він набагато складніше цукрового, але результат того вартий, спробуйте самі! Як сировина підійде зерно, борошно чи крупа.
Спочатку трохи теорії.
У зерні міститься багато крохмалю, який містить у собі молекули цукру. Крохмаль піддається розщепленню на простіші молекули, серед яких є і цукор, який якраз і необхідний для спиртового бродіння. Для перетворення крохмалю в цукор потрібні ферменти, які містяться в пророщених зернах – солоді.
Ферменти працюють каталітично. Тому можна 1 кг зерна проростити, подрібнити і за допомогою його ферментів перетворити на цукор крохмаль з 5-6 кг не пророщеного зерна (подрібненого), крупи, або борошна. Крохмаль у непророщеному дробленому зерні, крупі, борошні закритий усередині клітин. Щоб він став доступний ферментам, не пророщене зерно (подрібнене, крупу або борошно) треба поварити – оболонки клітин лопаються і крохмаль виходить в розчин, цей розчин називається суслом.
Не обов'язково використовувати саме солод для одержання цукру з крохмалю, для цього є готові ферменти: амілосубтилін, який сприяє розрідженню сусла та глюкаваморин, Що сприяє оцукрювання.
Сам процес оцукрювання вимагає великої уважності та чіткого дотримання температурних режимів, наприклад перегрів вище 75 градусів ферменти не витримають, а при недогріві ферментація буде не повною. Так само після закінчення процесу ферментації важливо різко охолодити сусло до кімнатної температури, це необхідно для того, щоб різні мікроорганізми не встигли розмножитися в отриманому поживному середовищі, за час поступового остигання, інакше дріжджі можуть загинути.
Після оцукрювання – одержання з крохмалю цукру, сусло зброджується звичайними дріжджами, наприклад, Саф-Момент або Саф-Левюр.
Ще одна складність приготування самогону з крохмалю полягає в тому, що зброджене сусло дуже густе, тому його не можна переганяти в класичному самогонному апараті, тому що воно просто пригорить до стінок апарату і напій буде геть-чисто зіпсований. Перегонка зернового сусла здійснюється або парою, або на водяній або якійсь іншій бані, наприклад, гліцеринової.
Обговорення на Форумі:
Самогон з ягід та фруктів
Фруктовий самогон має смак і аромат тих фруктів або ягід, з яких був приготовлений.
Готується він не складніше, ніж цукровий, але є свої особливості.
Якщо ви вже визначилися з сировиною, необхідно з'ясувати, яке в ньому вміст цукру.
Далі сировина подрібнюється.
АЛЕ в жодному разі не мийте його, на поверхні містяться дикі дріжджі, вони нам ще знадобляться для зброджування цукру та фруктози!
Подрібнена або розім'ята сировина закладається в бродильну ємність, вона повинна сама забродити (1-2 дні).
Після цього вноситься цукор і вода, якщо це потрібно.
Вміст цукру повинен становити близько 25% тому, щоб обчислити скільки його потрібно додати, зверніться до таблиці вище.
Наприклад, якщо ви робите сливовицю (вміст цукру в сливі приблизно 10%), то на 10 літрів роздавлених ягід знадобиться 1,5 кг цукру.
Якщо розбавляєте водою, то в неї цукру додається як у звичайну цукрову брагу.
Якщо при перегонці для нагрівання передбачається використання ТЕНів або плити, то переконайтеся, що сировина повністю збродила інакше залишки або шкірка фруктів можуть пригоріти, що призведе до псування всього продукту та швидкого зношування ТЕНів.
Для перегонки фруктових бражок, особливо густих, рекомендується використання парогенератора або водяної лазні, щоб унеможливити підгоряння.
Обговорення на Форумі:
Обов'язково загляньте на Форум у розділ Рецепти дистилятів, там ви знайдете безліч рецептів від наших учасників!
11 груд 09 15 січ 25 1.7M
Самогоноваріння – це процес виготовлення міцного алкогольного напою з сировини, що містить вміст цукру за допомогою домашнього апарату – самогонного апарату. Самогон зазвичай має зернову основу та високу міцність, що досягає 40-80% за обсягом. Самогоноварення традиційно вважається незаконною діяльністю, пов'язаною з ухиленням від податків або забороною алкогольних напоїв. Термін "самогон" походить від слова "гнати", тобто переганяти спирт із браги.
Історія самогоноваріння
Історія самогоноваріння сягає корінням у давні часи, коли людина навчилася отримувати спирт із ферментованих продуктів. Перші згадки про самогонні апарати зустрічаються в Китаї, Індії та Арабських країнах ще в I тисячолітті до н. У Європі самогоноваріння поширилося в середні віки, коли ченці та алхіміки займалися виготовленням лікарських настоянок зі спирту та трав. У Росії самогоноваріння виникло в XVI-XVII століттях і було поширене серед селян і городян. Самогон був дешевим і доступним напоєм, який дозволяв забути про важке життя та холод. Самогоноваріння стало переслідуватися владою у різні періоди історії з різних причин. У Росії царський режим вводив високі податки на виробництво та продаж алкоголю, щоб поповнити скарбницю та боротися з пияцтвом.У самогоноварення стало масовим явищем під час сухого закону (1919-1933 рр.), коли було заборонено обіг будь-яких алкогольних напоїв. Самогонники називалися бутлегерами (від англ. bootleg – контрабанда) і доставляли свій товар уночі, щоб уникнути виявлення. У СРСР самогоноваріння було заборонено 1925 року і вважалося злочином проти держави. Самогонників карали штрафами, конфіскацією майна, засланням чи розстрілом. Проте заборони не змогли повністю викорінити самогоноваріння, яке тривало таємно від влади. Самогон був способом заощадження для багатьох сімей, які не могли дозволити собі купувати легальний алкоголь. Крім того, самогон мав своїх поціновувачів, які стверджували, що він кращий за якістю та смаком, ніж заводський спирт. Самогон також використовувався як обмін або подарунка. Нині самогоноваріння перестав бути кримінальним діянням у Росії, якщо вона пов'язані з продажем чи поширенням самогону. Самогоноваріння стало хобі для багатьох людей, які цікавляться технологією виробництва та різноманітністю рецептів. Існують спеціалізовані сайти, форуми та спільноти, присвячені самогоноваренню, де можна знайти корисну інформацію та обмінятися досвідом. Також з'явилися виробники самогонних апаратів різних типів та моделей, які можна купити в інтернет-магазинах або замовити за індивідуальним проектом. Самогоноваріння – це давня традиція, яка збереглася до наших днів. Це не тільки спосіб отримати міцний напій, а й можливість виявити свою творчу натуру та дізнатися про щось нове.
Технологія самогоноваріння
- Бродіння – це процес перетворення цукру на спирт та вуглекислий газ під дією дріжджів
- Перегонка – це процес поділу спирту від води та домішок за допомогою нагрівання та охолодження
Для самогоноваріння використовуються різні види сировини, такі як зерно, картопля, фрукти, мед, цукор та ін. Залежно від сировини, самогон може мати різний смак, аромат та колір.
Для бродіння необхідна ємність (бочка, бідон, сулія тощо), в яку кладуть сировину, воду і дріжджі. Сировина має бути подрібнена або розмочена, щоб дріжджі могли проникнути в неї і почати бродіння. Дріжджі можуть бути пивними, винними чи хлібними. Бродіння зазвичай триває від кількох днів до кількох тижнів залежно від температури та якості сировини. В результаті бродіння виходить брага – солодка чи кисла рідина із вмістом спирту від 5 до 20%.
Для перегонки необхідний самогонний апарат, який складається з куба, де нагрівається брага, та холодильника, де конденсується спиртова пара. Самогонний апарат може бути виготовлений з різних матеріалів, таких як мідь, сталь або нержавіюча сталь. Самогонний апарат може бути простим або складним за конструкцією. Прості апарати мають одну колону або трубу для перегонки, складні апарати мають кілька колон або тарілок для підвищення якості та міцності самогону.
Перегонка відбувається при температурі близько 80 градусів Цельсія, коли спиртова пара відокремлюється від води та домішок. Спиртова пара проходить через холодильник і конденсується в рідину – самогон. Самогон має різну фортецю залежно від етапу перегонки. Перший самогон називається перегонкою або передперегонкою і має міцність близько 40%.Другий самогон називається основним або середнім і має міцність близько 60-80%. Третій самогон називається післяспиртом чи хвостом і має міцність близько 20-30%. Перший і третій самогон зазвичай не вживаються в їжу через високий вміст домішок, таких як сивушні олії, альдегіди та метанол. Другий самогон є найбільш якісним та придатним для вживання. Він може бути розведений водою до бажаної фортеці або доданий до інших напоїв.
Для покращення смаку та аромату самогону його можна піддати додатковому очищенню або ароматизації. Очищення самогону може бути фізичним або хімічним. Фізичне очищення полягає у фільтрації самогону через вугілля, марлю, вату або інші матеріали, які видаляють домішки та запахи. Хімічна очистка полягає в додаванні до самогону різних речовин, таких як молоко, яйця, лимонна кислота або сода, які зв'язують і осаджують домішки. Ароматизація самогону полягає в додаванні до самогону різних трав, фруктів, ягід, спецій або сиропів, які надають йому приємного смаку і запаху.
Коли гонящі самогон стверджують, що він кращий за магазинну горілку, — вони женуть.
- Якої температури має бути самогон на виході
- Скільки цукру та дріжджів на 40 літрів браги
- Якого кольору має бути самогон
- Чи можна пити самогон щодня
- Як зробити прозорим каламутний самогон
- Чому повільно капає із самогонного апарату
- Скільки має відпочивати самогон після розведення
- Як визначити спирт чи самогон
- Про самогон
Самогон – це алкогольний напій, який люди виробляють самі вдома. Для виробництва самогону необхідно мати спеціальну апаратуру, що складається з куба, дистиляційної колони, і елемента, що підігріває.За допомогою цієї апаратури люди отримують спирт із цукру, дріжджів, води та інших інгредієнтів. Для досягнення потрібної концентрації спирту у самогоні необхідно провести кілька етапів дистиляції. Численні ризики такого заняття — вибух, отруєння важкими металами, що не влаштовує якість самогонної продукції, що може призвести до серйозних захворювань і смерті. Не рекомендується займатися самогоноваренням в домашніх умовах, але якщо є бажання і можна влаштувати контроль якості продукції, що виробляється, тобто шанси отримати хороший самогон. Тим не менш, легальні види алкоголю становлять менше ризиків і виробляються відповідно до стандартів якості.
Всі права наші 🍾 Це підвал сайту про самогон, дивись, не впади сюди! 2025