Крок 3. У миску з сирною масою додаю манку та кукурудзяне борошно, не забуваю і про розпушувач. Це ще один секрет пишних сирників. Замість розпушувача можна взяти соду, але з нею варто бути обережнішими – її надлишок призведе до неприємного присмаку.
Найголовніше питання, яке цікавить багатьох – чи потрібно додавати соду під час приготування сирників. Виявляється, сода просто необхідна, якщо сир кислуватий і жирний. Сода піднімає сирники, робить їх пишними, а також нейтралізує кислоту, а ще сприяє загущенню вологого продукту.
При смаженні сирники можуть розвалюватися з багатьох причин: невідповідний сир, недостатня кількість яєць або борошна. Якщо брати жирний сир (наприклад, 9% жирності), то тісто може потекти. Тому краще використовувати для приготування сирників знежирений сир.
Найпопулярніша заміна харчової соди пекарський порошок або розпушувач. Головне – дотримуватися пропорцій. Харчова сода (вона ж – двовуглекислий натрій, бікарбонат натрію) широко використовується у випічці. Соду додають, як правило, у бездрожжеве тісто, а також у тісто для млинців та оладок, довіряючи їй роль розпушувача.
Чайну ложку сиру потрібно розвести у невеликій кількості води (приблизно третину склянки), потім додати туди кілька крапель оцту чи лимонного соку. Крейда або сода, якщо вони присутні у складі, вступлять у реакцію з кислотою, і почнеться виділення вуглекислоти. Простіше кажучи, рідина зашипить і підуть бульбашки.