40 хвилин Однак пам'ятайте, якщо ви вирішили посмажити м'ясо на сковороді, потрібно готувати його як мінімум 30-40 хвилин. За цей час яловичина встигне стати м'якою, але залишиться соковитою всередині. На відміну від свинини, яловичина вимагає більш довготермічної обробки, щоб стати м'якою.
40 хвилин Будь-яке м'ясо смажать на сковороді 20-40 хвилинЦе залежить від величини, товщини шматочків і віку тварини, а також від виставленої температури. На невеликому вогні м'ясо смажиться довше, але немає ризику спалити блюдо. На сильнішому смажиться швидше, але потрібно стежити, щоб м'ясо не підгоріло.
Соліте м'ясо акуратно і в самому кінці приготування – сіль витягує воду і сушить продукт. Дайте м'ясу полежати близько 10 хвилин після смаження — так воно стане соковитішим. Не придавлюйте м'ясо під час смаженнящоб шматок був м'яким і соковитим усередині.
Варити м'ясо в залежності від розміру шматка доведеться 1-2,5 години. Гасити теж. У філе не дуже багато сполучної тканини, яка робить м'ясо жорстким, тому його можна посмажити за 10-15 хвилин на сковороді або стейк на грилі. Антрекот, краєчок чи лопатку доведеться готувати довше – близько 45 хвилин.
Якщо ви купили не вдалий шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту і варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.