Желейний мармелад виготовляють із застосуванням желатину, отриманого з кісток тварин, або використовують інший загусник – агар-агар. У складі продукту пектин, цукор, лимонна кислота, патока, натуральні барвники використовують ароматизатори.
Загустити такий мармелад краще желатином чи агар-агаромякий дуже корисний для нашого організму. Агар-агар є пребіотиком, тому благотворно впливає на шлунок та кишечник. Якщо ви готуєте дитячий десерт, віддайте перевагу агар-агару, до того ж він швидко застигає та добре тримає форму.
Агар-агар Агар-агар – найпоширеніший замінник желатину, який одержують із червоних та бурих водоростей Тихого океану та Чорного та Білого морів. Дуже простий у використанні, тому користується найбільшою популярністю. До його плюсів також можна віднести високий вміст клітковини та низьку калорійність.
- Агар-агар Перше, чим можна замінити желатин, – Агар-агар. …
- Гуарова камедь (Е412) Ще один вдалий аналог желатину – Гуарова камедь. …
- Ксантанова камедь або ксантан (Е415).
- Плоди ріжкового дерева або ріжкова камедь (Е410).
- Пектин (Е440).
- Карраген (Е407).
- Кудзу (Пуерарія дольчаста).
- Крохмаль
Лимонна кислота теж виступає в ролі консерванту, а ще вона надає кислинку та допомагає збалансувати смак. Крім того, лимонна кислота змушує працювати пектин: він починає негайно зв'язувати рідину та маса застигає. Якщо додати її раніше за термін, мармелад стане густим, не встигнувши зваритися.