Як уже було сказано раніше, 1 кг свинини має варитися на середньому вогні приблизно годину. На кожен додатковий кілограм потрібно додавати ще півгодини варіння. М'ясо опускають у холодну воду, щоб воно не було гумовим, а, навпаки, залишалося м'яким та ніжним..
Свинина погано перетравлюється Свинина вважається важкою, погано засвоюваною їжею, але це глибоке оману Дослідження довели, що за своєю засвоюваністю вона стоїть на другому місці після баранини – рекордсмена за цим показником, обганяючи яловичину, каченяту та курятину. Міф 2
Шийна та лопаткові частини – Ніжне і соковите м'ясо з жировими прожилками, підходить для жаркого, смаження на грилі та гасіння. Спинна частина або корейка ідеальна практично для всього. Це ніжне м'ясо, яке містить чистого м'яса більше ніж будь-які інші частини туші. Підходить для супів, шашликів, гуляшів та жаркого.
Так, у каструлі невеликі шматки зваряться за 30 хвилин, середні, вагою близько кілограма-півтора, – за годину-півтори, а великі, у тому числі на кістки, – за 2 години. У мультиварці невеликі шматки дійдуть до готовності за годину, середні за 2 години, а великі і на кістки приблизно за 3 години.
Відповідь на це питання досить проста. Досвідчені господині стверджують, що пом'якшити смажене м'ясо можна і без гасіння. Достатньо збризкати його лимонним соком, а потім дати йому трохи настоятися. Рекомендують кулінари скористатися водяною лазнею, якщо продукт вийшов недостатньо ніжним та соковитим.