Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, із спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами.
Пам'ятка із запікання м'яса
| Назва продукту | Температура запікання, °С | Час приготування, хвилин |
|---|---|---|
| Свинина (цілісним шматком, 1 кг) | 180 | 90 |
| Свинина (нарізка) | 180 | 35–40 |
| Яловичина та телятина (цілісним шматком, 1 кг) | 200 | 120 |
| Яловичина (нарізка) | 180 | 60 |
Але перш ніж запекти м'ясо, обсмажте його з усіх боків на сковороді за високої температури. Повинна сформуватися рум'яна скоринка – саме вона допоможе зберегти соковитість при запіканні. Закрийте м'ясо фольгою і налийте трохи рідини в лоток перед відправкою в духовку. Це вбереже страву від пересихання.
Запікати м'ясо потрібно на нижньому рівні духовки за температури 180-200 градусів протягом 1,5-2 годин (Попередньо знявши плівку, звичайно:) І не лякайтеся, якщо воно підгорятиме зверху. Це м'ясо запікалося 1,5 години за температури 180 градусів.
Більш жорсткі шматки м'яса: готуйте повільно . Їх часто спочатку обсмажують, потім гасять або іншим чином зберігають вологими в мультиварці, супі або рагу. Повільне приготування може призвести до того, що м'ясо спочатку стане трохи жорсткішим, але згодом сполучні тканини руйнуються, і м'ясо стає ніжним та смачним.