Інгредієнти: гірчиця, будь-який вид оцту, лимонний, томатний, фруктовий або ягідний сік з високою кислотністю, алкоголь, кисломолочні продукти, мінеральна вода та квас. Час маринування: від 4 до 10 години в холодильнику. Після маринування стейк слід готувати за правилами приготування, зазначеними вище.
Використовуйте акуратно маринади, приготовані на основі папайї чи ананасу. Перша містить натуральний розм'якшувач татів, а ананас – ензим бромелайн. І той, і інший за 30 хвилин зробить м'ясо яловиче м'яким як королівська перина. Перетримайте трохи більше – м'ясо перетворитися на желеподібну субстанцію.
Рибне філе краще взагалі не розморожувати перед приготуванням. Його набагато легше різати, якщо воно залишається трохи підмерзлим. Час приготування замороженого філе буде вищим, ніж розмороженого, але якість буде значно кращою. Вибрати відповідне філе та отримати його допоможе доставка риби до СПБ.
Лосось потрібно запікати без кришки. Просто натріть філе невеликою кількістю олії, посипте сіллю та перцем, потім покладіть його у форму для запікання шкірою вниз, перш ніж відправити в духовку. Подавати лосось краще, посипавши його свіжою зеленню та видавивши зверху часточку лимона.
І яка тоді олія підійде стейку? Все дуже просто – рафінована оливкова або рослинна олія. Таке масло не має яскравого смаку і аромату, зате має хорошу теплопровідність і високу точку димлення (це показник, за яким визначають температуру, коли масло починає диміти).