Основні інгредієнти пісочного тіста Низький вміст води сприяє слабкій клейстеризації крохмалю, а додавання цукру ще більше знижує її кількість.. В результаті крохмаль клейстеризується лише частково. Тому готове тісто має розсипчасту структуру.
Як тільки тісто заблищало, стало липким і почало рватися, отже, олія нагрілася. Таке тісто потрібне негайно відправити у холодильник на 10-15 хвилин.
Якщо ви зіткнулися з цією проблемою, Іна Гартен у своєму блозі Barefoot Contessa пропонує пораду, яка може вирішити ваші проблеми: «Якщо пісочне тісто здається сухим, я додаю одну або дві чайні ложки води, поки з ним не стане легше працювати . Додаткова волога допоможе змішати тісто і надати йому більш гладку текстуру. worries: "If the shortbread dough feels dry, I add a teaspoon or two of water until it's easier to work with." Більше можливостей може допомогти вам, щоб отримати приємно, і жити це добре текстури.22 Apr 2024
низькоякісний продукт (маргарин або олія); не витримана пропорція у рецептурній закладці; занадто тривале збивання маси, при цьому маса нагрілася (розріджується та осіла); занадто тривалий заміс тесту.
Щоб цього уникнути, намагайтеся використовувати якнайменше борошна при розкочуванні тіста. Сухе. «Сухе» або «розсипчасте» тісто є продуктом надмірного перемішування або використання занадто великої кількості будь-яких інгредієнтів у процесі замішування. Це можна змінити , додавши в суміш одну-дві столові ложки рідини (води, молока або розм'якшеного вершкового масла) .