Господиням розповіли, у якому разі до котлетного фаршу слід додати сир. В результаті котлети вийдуть дуже смачними, соковитими та ніжними. За словами кухаря-технолога Анжеліки Плеханової, дуже доречно та доцільно втручати сир у фарш для курячих котлет. Сирна маса забезпечить їм соковитість.
Щоб фарш не розвалювався, у нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало чи жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла..
Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування.Бо там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, в домашні котлети додавати яйце немає сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.
Як зазначає фахівець, сир не варто їсти з цукром, рибою та м'ясом. Справа в тому, що білки тваринного походження не надто добре поєднуються. Якщо поєднати сир із м'ясом чи рибою, є ризик спровокувати проблеми із травленням, гниття, бродіння та роздратування.