Зазвичай при будь-якій випічці лист змащують маслом, жиром, застилають пергаментом для випічки. При роботі з листковим тестом нічого цього не потрібно. Просто промийте його холодною водою. У складі листкового тесту вміст жирів настільки високий, що випічка з нього не потребує змащування дека.
Підійде будь-який варіант дріжджового тіста для пирогів (від простого до жирного здобного) та вибір залежить від смаків та уподобань господині. Чим більше здоби містить тісто, тим ситнішим вийде пиріг! За допомогою здоби (в основному це – яйця, олія, цукор) підвищують смакові якості та поживну цінність тіста.
Листкове тісто – тісто, використовується при випіканні листкових пиріжків, булочок, самси, інших кулінарних виробів. Характерною особливістю листкового тесту є те, що основним його компонентом є олія (тварина або рослинна), що становить за вагою майже стільки ж, скільки борошно.
Існує два види листкового тесту – дріжджове та бездрожжеве. Перше піднімається за рахунок пари води, а в другому працюють ще й дріжджі. Для класичного листкового тіста воду та борошно змішують у рівних пропорціях, додають сіль та олію.
Щоб тісто не злиплося під час випікання, не можна його трясти, відчиняти дверцята шафи. Готові вироби набувають рівномірно-коричневого відтінку. Листкова заморожена продукція, яку можна замовити в компанії «Гермес», дозволить за лічені хвилини отримати ароматну смачну випічку чудової якості.