З листкового дріжджового тіста готують велику кількість кондитерських виробів: трубочки, пиріжки, пироги, хачапурі. Вони гарні як у гарячому, так і у холодному вигляді. Один із найпопулярніших виробів із листкового дріжджового тіста — круасан: класичний і з різними начинками.
Бездрожжевий напівфабрикат містить до 75% олії від загального складу (дріжджовий – до 45%), тому його енергетична цінність вища. Консистенція – при додаванні дріжджів отримують більш пишний пласт, звичайне листкове тісто піднімається незначно.
Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.
Чим змастити після випічки
- Розтопленим вершковим маслом. Це надасть виробам з тіста блиск, вершковий аромат та присмак.
- Рослинним маслом без запаху – тоді їхня рум'яна скоринка буде апетитно блищати.
- Сиропом – дає глянсову поверхню. …
- Молоком – пом'якшує скоринку.
- Водою також робить скоринку м'якшою.
Листкове тісто універсально, підходить для випічки з найрізноманітнішими начинками. З|із| тесту готують пиріжки, круасани, торти, слойки, рулети, піцу, чебуреки, хот-доги. Як начинки підходять варення, джеми, м'ясо, риба, овочі, фрукти, сир.