Види бездрожжевого тесту Без використання дріжджів можна приготувати такі види тесту: Бісквітне – використовують для тортів, тістечок. Заварне – з нього роблять профітролі, еклери, гужери. Пісочне – найбільш підходящий варіант для пирогів, печива, тістечок..
прісне – бездрожжеве тісто, це може бути найпростіше тісто з борошна та води, що використовується для виготовлення прісних коржів (маци, лаваша, опрісноків), локшини, оболонки пельменів; здобне – тісто з підвищеним вмістом здоби (цукри, олії, яєць);
Прісне бездрожжеве тісто – Напівфабрикат з борошна для приготування макаронів, лаваша, пельменів, чебуреків. У тісто замішують воду, сіль і борошно – пшеничне, житнє, ячмінне. З додаванням олії, цукру та молока тісто стає здобним. Харчова цінність на 100 р.
Співвідношення борошна та води має бути один до двох. На одну склянку води або молока – 2 склянки борошна. На один літр води – 2 кілограми борошна. Відмірюючи борошно і воду, використовуйте однакові ємності: тоді тісто заміситься з першого разу і не буде доливати рідину або досипати борошно.
За допомогою замінників досить важко відтворити точний смак та повітряну структуру, проте досвідчені господині для отримання пишної випічки застосовують такі альтернативи:
- Розпушувач. Найчастіше натомість дріжджів застосовують саме його. …
- Харчова сода. …
- Кефір. …
- Саморобна закваска. …
- Залишки дріжджового тіста.