8. Соду при додаванні в тісто на кефірі або з кислуватими складовими, серед яких яблука, лимонна кислота, лимонний сік та інше можна не гасити. При додаванні в оладки на молоці соду вони гасяться оцтом, лимонним соком або кислотою, причому окислювачі найкраще класти в тісто окремо, в рідкі компоненти.
Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Багато кулінарів і кухарів вважають, що при приготуванні оладок потрібно обов'язково використовувати яйця. Але саме цей інгредієнт робить основу більш щільною. Звичайно, яйця запобігають розтіканню оладок по сковороді, вони добре тримають форму, але смак не такий, як при приготуванні без яєць.
Консистенція готового тесту має бути приблизно в 2 рази густіше, ніж у тіста для млинців. Йому дають знову піднятися в 2-3 рази (залежить від рецепту), після чого відразу починають смажити оладки. З правильно приготовленого дріжджового тіста виходять ніздрюваті та пишні оладки з апетитним запахом та чудовим смаком.
Коли додавати соду Вона допомагає тільки в тому випадку, якщо серед компонентів є кислі продукти, наприклад кефір, сметана, кисле молоко, сироватка і т. д. Якщо тісто не з кислих компонентів, соду можна погасити оцтом, лимонним або ягідним соком (з кислих ягід).