Наповніть чашу гарячою водою і опустіть у неї мішок із шоколадом. Суміш одразу почне плавитися. Кожні 10 секунд діставайте мішок з масою і обережно, щоб не обпектися, розминайте його пальцями через тонкий рушник – так суміш рівномірно нагріється.
Для розтоплення потрібно взяти керамічну миску або кухоль, вона має бути абсолютно сухою. Плитку розламати на шматочки, і перекласти в чашку. Поставити в камеру НВЧ і увімкнути режим розморожування на двадцять секунд. Після цього дістаньте чашку та перемішайте вміст, щоб шматочки розтоплювалися рівномірно.
Який шоколад краще розтоплювати Вибирайте плитки без добавок (горіхів, родзинок чи сухофруктів) і дотримуйтесь виробників, які використовують преміальні сорти какао-бобів. Всі перераховані властивості має шоколад «Конфаель» з розділу «Справжній шоколад»: Справжній шоколад гірка плитка 60г.
Воду в каструльці доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального, вода повинна продовжувати кипіти. Важливо, щоб посуд із шоколадом та лопатка були сухими, і в процесі розтоплення вода, пара чи конденсат не повинні потрапляти в шоколад. Це зіпсує його текстуру.
Якщо для надання плинності шоколаду використовується какао-масло, то його необхідно розтопити разом із шоколадом одним із наведених способів. На кожні 100 г шоколаду додайте приблизно 5-10 г какао-олії. Шоколадний фонтан вийде набагато смачнішим і ароматнішим, якщо ви використовуєте саме олію какао.