Накриття кришкою дозволяє зменшити відведення тепла, що сприяє більш рівномірному прогріву. Але, при смаженні картоплі сковороду не можна накривати. Причина проста – під кришкою утворюватиметься конденсат, який стікатиме в сковороду. В результаті картопля не смажиться, а гаситиметься.
Розріжте картоплю вздовж навпіл, а потім кожну половину — на 2 рівні частини, вийдуть «четвірки». Кожну частину розріжте навпіл, під кутом 45°. Така форма нарізки підійде для картоплі по-сільському, запікання в духовці, гасіння з м'ясом та овочами, а також смаження на сковороді та у фритюрі.
Навіщо потрібно відварювати картоплю перед смаженням чи запіканням? Якщо смажити картоплю відразу, вона може стати ламкою, а отже, буде смажитися нерівномірно. Із запіканням історія інша: чим довша термічна обробка, тим більше картопля сушиться. А так картопля вже готова всередині, залишається запекти, щоб отримати скоринку.
Дівчина радить перед тим як додавати на сковороду жарку олію, присипати її поверхню сіллю та перемішати кілька секунд. Завдяки цій спеції можна забрати зайву вологу і смажену картоплю вийде цілісною, хрумкою і дійсно смачною.
Які поради допоможуть приготувати ідеальну смажену картоплю Картоплю можна смажити на рафінованій олії. Для додаткового смаку додайте до нього трохи смальцю чи вершкового масла.. Щоб картопля ідеально підрум'янилася, опускати її слід добре розігріте масло.