Якщо ви вирішите приготувати котлети з додаванням чорного хліба, то результат вам сподобається. Котлети виходять соковитими та пишними. На півкіло м'ясного фаршу варто брати приблизно чверть від стандартного буханця чорного хліба.
Зроблять котлети ніжними та соковитими додавання натертого кабачка. Перед цим їх потрібно віджати, щоб стек зайвий сік, інакше фарш стане надто рідким. Подрібнені морква, капуста, гарбуз (їх потрібно добре подрібнити), порізану цибулю також стануть чудовою заміною хліба.
Хліб є чудовим сполучним компонентом у фарші для котлет. Він поглинає вологу та жири, що допомагає зберегти м'ясні соки всередині котлети.. Це сприяє тому, щоб котлети залишалися соковитими навіть після смаження. Додавання хліба надає котлетам бажаної текстури та помірної щільності.
Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування.Бо там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, в домашні котлети додавати яйце немає сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.
Який хліб потрібно використовувати? Перед приготуванням котлетного фаршу бажано запастися черствим білим хлібом. Його краще подрібнити заздалегідь у крихту (наприклад, у блендері). Вийде ідеальний інгредієнт для фаршу. Такі сухарики вберуть м'ясний сік, а котлети вийдуть м'якими та ніжними.