Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.
Зазвичай при будь-якій випічці лист змащують олією, жиромзастилають пергаментом для випічки. При роботі з листковим тестом нічого цього не потрібно. Просто промийте його холодною водою. У складі листкового тесту вміст жирів настільки високий, що випічка з нього не потребує змащування дека.
Листкове тісто – хлібопекарський продукт з борошна, води солі та цукру з додаванням великої кількості олії. Пласти тіста та олії чергують, що надає продукту легку шарувату текстуру. З листкового тіста роблять слойки, листкові пироги, самсу та інші страви. Воно буває дріжджовим, содовим та прісним.
У порівнянні з дріжджовим, бездрожжеве тісто більш крихке, має шари з меншою тонкістю. Тому вона частіше стає основою кондитерки. До речі, з ним легше досягти балансу смаку, адже немає типового аромату дріжджів. Зберігати обидва варіанти можна в холодильнику, але не довго.
лист не потрібно змащувати, оскільки в тесті міститься достатня кількість жиру. Рекомендується застелити пергаментним або силіконізованим папером для випічки; заморожені напівфабрикати, що не вимагають додаткового вистоювання, відразу відправляють у духовку з температурою 180-220 °С.