Вишневий пиріг – пиріг з вишневою начинкою. Традиційний десерт для країн Європи та Північної Америки. Готується з дріжджового, пісочного або листкового тіста. Характерний для російської та української кухні, де він зазвичай готувався на сметані.
Кондитер Генріх Хен вигадав «Вишневий торт» у 1921 році. Через два роки його винахід завоював золоту медаль на виставці в Люцерні, а в 1928 і в 1930 роках став призером міжнародних виставок у Лондоні. Хен та його учень Жак Трайхлер на рік виробляли до 100 000 «вишневих тортів».
Все дуже просто – потрібно додати до начинки загусник. Найчастіше використовується крохмаль. Краще брати кукурудзяний, він в'язкіший, і не буде присмаку, який буває від картопляного. Також як загусник можна використовувати манну крупу, панірувальні сухарі або подрібнене печиво.
У тому, що пиріг не пропекся всередині, далеко не завжди винна «примхлива» духовка. Якщо пиріг не пропікся всередині, а його верх уже добре зарум'янився, треба терміново зменшити температуру духовки та накрити виріб пергаментним папером або фольгою. Пиріг не пропікається всередині у разі недотримання правильної рецептури.
Як пекти пироги із замороженими ягодами Проблему можна вирішити, присипавши заморожені ягоди крохмалем (краще кукурудзяним, картопляний дає землістий смак): вистачить 2 ст. л. крохмалю на 2 склянки ягід. Крохмаль "збере" навколо себе сік, і випічка не розпливеться.