Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів.27 Feb 2020
Процес посолу займає мінімум 12 годин, але найкращий результат буде за добу. Якщо тримати рибу під сіллю довше, швидше за все, вона вийде пересоленою. Сіль, до речі, краще використовувати велику: дрібна кухонна швидше годиться на столі, щоб довести до смаку готову страву.
Перевірити ступінь просолювання просто: рибу потрібно покласти у воду, якщо вона не випливла, значить, солі в ній багато. У добре просоленої в'яленої та сушеної риби тверде м'ясо та впала спинка. Перед тим, як в'ялити рибу, її потрібно ретельно промити і просушити, змивши зі шкіри слиз із сіллю.
11 днів Середній час сухого посолу складає 10-11 днів. Рибу обов'язково потрібно придавити гнітом. Він запобігає утворенню порожнин між окремими тушками або філе, в яких зазвичай можуть розмножуватися бактерії. Саме завдяки гніту структура м'яса риби ущільнюється.
Для соління риби використовуйте 2 кг солі на 10 кг риби, посол проводьте протягом двох і більше тижнів. В'ялення: 1-й спосіб – засоліть рибу вище вказаним способом на два тижні, а потім повісьте її сушитися, 2-й спосіб – засоліть рибу на три дні та сушіть її три тижні.
Якщо солили рибу шматочками, для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох годин, для слабосоленої риби 5-6 годин. Тушки повністю засолюються протягом як мінімум двох днівякщо витримати довше – риба буде більш солоною.