Сода потрібна для того, щоб тісто вийшло пишним. Відбувається це рахунок вуглекислого газу, що утворюється при реакції соди з кислотою.
Коли додавати соду Вона допомагає лише в тому випадку, якщо серед компонентів є кислі продукти, наприклад кефір, сметана, кисле молоко, сироватка і т. д. Якщо тісто не з кислих компонентів, соду можна погасити оцтом, лимонним або ягідним соком (з кислих ягід).
Для початку пригадаємо, навіщо в тесті потрібен розпушувач чи сода. При приготуванні випічки вони виділяють бульбашки газу, які і надають тісту пишноту і дають йому підніматися. Тому для того, щоб тісто вийшло здобним, до нього необхідно додати трохи соди або розпушувача.
Вуглекислий газ Багато хто думає, що саме сода допомагає тесту піднятися – це не зовсім так. Під впливом тепла, кислоти та вологи сода починає розпадатися та утворює вуглекислий газ. Він розширює бульбашки повітря, які вже є у тесті, і саме тому кекси стають пишними.
При зіткненні з кислим середовищем сода вступає з нею реакцію, розпадаючись на сіль, воду і вуглекислий газ. Цей самий вуглекислий газ і розпушує тісто, надаючи йому пишність і пористість.
Сода потрібна для того, щоб тісто вийшло пишним. Відбувається це рахунок вуглекислого газу, що утворюється при реакції соди з кислотою. Але кислота має бути у самому тесті, оскільки реакції відбуваються у ньому. А якщо гасити соду оцтом або лимонним соком, всі реакції відбудуться в ложці і випаруються в повітрі.