прісне – бездрожжеве тісто, це може бути найпростіше тісто з борошна та води, що використовується для виготовлення прісних коржів (маци, лаваша, опрісноків), локшини, оболонки пельменів; здобне – тісто з підвищеним вмістом здоби (цукри, олії, яєць);
Тісто без дріжджів є популярним напівфабрикатом, який використовують для випікання пирогів, пиріжків, шарів, піци та інших виробів. З назви зрозуміло, що це продукт містить дріжджі. До його складу, крім муки, можуть входити яйця, олія (вершкове або рослинне), молоко, сметана та інші інгредієнти.
Дріжджове тісто використовується для приготування пиріжків, пирогів, кулеб'як, ватрушок, булочок. Готують двома способами – безопарним та опарним. Безопарним способом готують тісто з малою кількістю здоби (олії, цукру, яєць). Опарний спосіб застосовують при виготовленні здобніших виробів.
За допомогою замінників досить важко відтворити точний смак та повітряну структуру, проте досвідчені господині для отримання пишної випічки застосовують такі альтернативи:
- Розпушувач. Найчастіше натомість дріжджів застосовують саме його. …
- Харчова сода. …
- Кефір. …
- Саморобна закваска. …
- Залишки дріжджового тіста.
У порівнянні з дріжджовим, бездрожжеве тісто більш крихке, має шари з меншою тонкістю. Тому вона частіше стає основою кондитерки. До речі, з ним легше досягти балансу смаку, адже немає типового аромату дріжджів. Зберігати обидва варіанти можна в холодильнику, але не довго.