Найсмачнішою вважається запечена риба. Вона давно користується популярністю по всій Росії. Для запікання рекомендується жирна риба з холодних морів і диких риб, що мешкають у струмках та чистих озерах – сьогодні це найбільш рекомендовані види, а також риба, що вирощується (пангасіус, тилапія, лосось).
"З рибою чудово поєднуються овочі – найпростіші, наприклад картопля, помідори. Особливий смак мають зелені овочі, такі як артишоки, шпинат. Трави теж відмінно підходять – м'ята чи петрушка. Незвичайним та приємним доповненням можуть стати деякі фрукти – лимон або апельсин.
Які спеції додають до риби?
- сіль, перець (чорний, червоний, білий, рожевий), лавровий лист, оцет, зелень петрушки та кропу – наш традиційний набір, що не вимагає коментарів;
- запашний перець – дуже сильно підкреслює смакові якості риби;
- шафран – спеція №1 для червоної риби: аромат, смак, колір;
Як правило, рибу варять у воді, іноді з додаванням молока або вина, для надання м'якшого смаку. Основне правило варіння риби – це те, що вода не повинна сильно кипіти (лише злегка тремтить поверхню). Дрібну рибу опускають у киплячу воду і варять до готовності при ледве помітних ознаках кипіння.
При консервуванні чи запіканні у духовці у фользі або без неї додають лавровий лист. Найкращі спеції для червоної риби – це чебрець, розмарин, сушена цибуля (ріпчаста або зелень), лимонна або апельсинова цедра, імбир, перець чилі, часник.