✅Вищий сорт: біле борошно тонкого помелу. Її роблять із зерна, повністю очищеного від оболонки. У такому борошні багато клейковини, і завдяки ній хліб стає об'ємним, повітряним. ✅Перший сорт: у такому борошні залишаються незначні частини оболонки зерна.May 17, 2022
Знайти баланс допомагає борошно першого або другого сорту – у ньому міститься більша, порівняно з вищим сортом, кількість корисних речовин та достатня для підняття тесту кількість клейковини. В кінцевому рахунку вибір залишається за споживачем з його особистими уподобаннями.
Борошно пшеничне хлібопекарське першого сорту добре підходить для виробництва нездобної випічки, у тому числі пирогів, булок, млинців, оладок, деяких видів локшини.
З борошна вищого гатунку можна випікати будь-що. Борошно першого гатунку — це пшеничне борошно грубішого помелу. Відповідно, у ній є невелика кількість поживних речовин, вона більше підходить для випікання хліба.
Цільнозернове борошно містить велику кількість висівок, що призводить до зниження газоутримуючої здатності тіста.. Тому такий хліб може мати нижчий об'єм, ніж був би з сортового борошна, отриманого з цього ж зерна.
Борошно вищого гатунку вважається найбільш підходящим для випікання бісквітів, здобних булочок, рулетів та кондитерських виробів. Їх такого борошна замішують дріжджове, листкове та розсипчасте тісто; – перший сорт. Міститься неочищене зерно, білий або жовтуватий відтінок.