Стерилізація – Це теплова обробка продукту, при якій температуру піднімають вище 100 градусів і тримають досить довго. Пастеризація – Це теплова обробка продукту, при якій температура протягом півгодини тримається в районі 60-70 градусів.
При пастеризації легко уповільнюється процес бродіння, отже, продовжується термін зберігання препарату до 36–38 годин. Стерилізоване молоко відрізняється від пастеризованого тим, що у ньому практично повністю відсутні мікроорганізми. Термін його придатності складає півроку.
Пастеризація – процес знищення вегетативних форм мікроорганізмів (крім термофільних) у рідких середовищах, харчових продуктах шляхом одноразового та нетривалого їх нагріву до температур нижче 100 °C, зазвичай шляхом нагрівання найчастіше рідких продуктів або речовин до 60 °C протягом 60 хвилин або при температурі 70 – …
Пастеризація та стерилізація – способи обробки молока рахунок нагрівання до певної температури. Ці процеси необхідні для того, щоб знезаразити продукт – вбити хвороботворні бактерії, які можуть завдати шкоди здоров'ю людини, а також збільшити термін зберігання.
Так, стерилізоване молоко втрачає здатність згортатися під дією сичужного ферменту. Після стерилізації молоко набуває присмаку пастеризації, зумовленого утворенням сульфгідрильних груп, які є антиокислювачами. До речі, свій кремуватий колір молоко набуває теж у результаті стерилізації.