Секрет криється у правильному співвідношенні кількості борошна та яєць. Якщо тісто рветься, додайте ще одне яйце і ретельно перемішайте. Відразу кілька яєць вбивати не потрібно — млинці вийдуть твердими. Ще однією причиною розриву може бути велика кількість цукру.
Важливо, щоб під час приготування млинці не рвалися, то готове тісто потрібно залишити на 30 хвилин за кімнатної температури або відправити в холодильник на 2 години. За цей час клейковина борошна встигне набухнути, і млинці при випіканні не рвуться.
Перевертати млинець можна, як його нижня сторона підсмажилася, а верхня добре схопилася. У процесі допоможуть лопатка чи виделки. У першому випадку тонкий широкий інструмент. Млинець потрібно підчепити знизу, провернути лопатку вправо і вліво, потім трохи піднятими і шльопнути сирою стороною назад на сковороду.
Найчастіше в млинцях бракує борошна. Надлишок води, молока або іншої рідини робить в'язкість тіста гіршою. В результаті млинець виходить пухким і часто рветься навіть під власною вагою. На нестачу борошна вказує помітне зменшення діаметра в процесі смаження – млинець може зменшитися на чверть.
Якщо вам потрібно приготувати млинці як самостійну страву, без начинки, рекомендується брати не більше 2 яєць на кожні 500 г молока. Саме таке співвідношення ідеальне. Одного яйця обмаль – тісто рватиметься і не зав'яжеться, а якщо брати 3-4, млинці вийдуть занадто товстими і підійдуть тільки для млинців.