Коли вода закипить, бажано не накривати каструлю кришкою, тоді бульйон буде прозорим.. Про піну. Пінка – це білок. Якщо ви добре помили курку до приготування, то бруду на ній, звичайно, немає.
До закипання води каструлю з м'ясом щільно закривають кришкою, потім кришку знімають (або зсувають) – так бульйон вийде наваристим, а не рідким. Бульйон в жодному разі не повинен сильно кипіти, ідеальна температура нагріву – 90 ° С (при сильному кипінні він стає каламутним).
Не рекомендую накривати каструлю кришкою, щоб рідина не перегрілася. Накип з білків, що згорнулися, потрібно знімати постійно, а не тільки на початку варіння. Піну, що пристала до стін каструлі, обов'язково потрібно видалити вологою ганчірочкою.
Якщо бульйон кипітиме активно, куряче м'ясо швидше стискатиметься, видавлюючи м'ясний сік, білок згортатиметься. Утворюється піна, яка піде в бульйон і бовтатиметься каламутними сірими пластівцями в курячому відварі. Сильне кипіння – головний ворог прозорого бульйону.
Варити курку потрібно на помірному вогні без кришки. У процесі варіння необхідно знімати піну, що утворюється. М'ясо можна зробити більш ароматним, додавши у воду цибулину, лавровий лист, мелений чорний перець або інші приправи. Їх треба додавати, коли вода з куркою закипить.
Коли вода закипить, бажано не накривати каструлю кришкою, тоді бульйон буде прозорим.. Про піну. Пінка – це білок. Якщо ви добре помили курку до приготування, то бруду на ній, звичайно, немає.