Основна сировина для виробництва хлібобулочних виробів: борошно, хлібопекарські дріжджі, сіль, вода. Додаткову сировину застосовують для забезпечення специфічних органолептичних та фізико-хімічних властивостей виробів.
- Кмин і коріандр Ці рослини та їх плоди відносяться до сімейства зонтичних. …
- Кориця Не багато хто знає, але цю спецію отримують з кори вічнозеленого дерева роду Коричник. …
- Мускатний горіх Цю спецію одержують із серцевини плодів мускатного дерева. …
- Гвоздика …
- Кардамон …
- Запашний перець …
- Гірчиця …
- Імбир
Одним із найпоширеніших інгредієнтів комплексних харчових добавок (поліпшувачів для хліба) є аскорбінова кислота (Е 300 або вітамін С). Аскорбінову кислоту застосовують як безпечний покращувач окисної дії для сортового пшеничного борошна. Аскорбінова кислота зміцнює клейковину борошна.
Що додають у хліб: список інгредієнтів Усі знають, що хліб складається з борошна та води, в деяких випадках додають сіль, розпушувач та дріжджі. Найчастіше для випікання використовують пшеницю та жито, але в багатьох країнах також люблять борошно з вівса, рису, гречки, полби, сої та черемхи.
Основна сировина для виробництва хлібобулочних виробів У виробництві найчастіше використовується борошно з пшениці, жита або їх суміш у певних пропорціях. Борошно відрізняється за сортами та ступенем помелу. З пшеничного борошна виготовляють «білі» сорти хліба, та якщо з житнього борошна – «чорні» і «сірі» сорти продукції.