Печінка часто гірчить не через те, що її неправильно приготували, а тому, що неправильно обробили і попередньо не замочили у воді. У процесі обробки печінки пошкоджуються жовчні протоки, жовч моментально обволікає печінку і робить її гіркою.
Щоб розм'якшити курячу печінку і позбавити її гіркоти, заваріть чорний чай і покладіть у нього продукт на 2 години. Чай добре вимиває жовч і нейтралізує гіркоту. Секрет: не ставте на сковороду всю печінку відразу, інакше вона варитиметься у власному соку. Краще кладіть по одному шматку і поступово додавайте інші.
Гірчить печінка через те, що під час обробки був пошкоджений жовчний міхур або велика протока.
Якщо печінка смажена, то згасіть її зі сметаною з додаванням вершкового масла. Але якщо ви відчуваєте гіркоту навіть після додаткової обробки, то печінка краще не вживати в їжу, щоб не завдати шкоди здоров'ю.
Як прибрати гіркоту з печінки курячою чи свинячою Обваляти субпродукт у харчовій соді, залишити на годину і добре промити – це її розм'якшить. Обмотати печінку харчовою плівкою та легенько відбити молотком. Перед приготуванням її проварити близько 15 хвилин у солоній воді.
Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем. Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінка.