Експерти рекомендують для розтоплення сорт кувертюр. Це елітний шоколад, у складі якого збільшена частка олії какао – від 31% і вище.
Білий шоколад теж можна розтопити на водяній бані, але за ним потрібно пильно стежити – це дуже ніжний продукт, який швидко тане та легко перегрівається. Через різні добавки та технологію приготування, для розтоплення не підходить пористий шоколад, а також шоколад з добавками.
Найшвидше плавиться білий шоколад, Потім йдуть молочний і темний, а найбільше часу знадобиться гіркому, в якому найбільше какао-бобів. Для розтоплення потрібно взяти керамічну миску або кухоль, вона має бути абсолютно сухою. Плитку розламати на шматочки, і перекласти в чашку.
Щоб розтопити шоколад на плиті за допомогою водяної лазні, знадобиться 2 жаростійкі ємності. Це може бути металевий посуд, керамічний або стійкий до температур скляний. Це важливо для вашої безпеки! Одна каструля менша, інша більше – для води.
Як розтопити шоколад, щоб він був рідким і без грудочок? Постійно помішувати ложкою до моменту, поки шоколад не набуде однорідної консистенції. Саме тому ми рекомендуємо розтоплювати шоколад на водяній бані на плиті, а не в мікрохвильовій печі або в духовці.
Темперування на водяній бані Покладіть 2/3 продукту в миску і розтопіть його на водяній бані – нагрійте до температури плавлення, що відповідає вашому виду шоколаду. Коли продукт розтопиться, зніміть його з вогню і поступово додайте в масу дрібні шматочки шоколаду, що залишилися.