Вважається, що для випічки, включаючи всіма улюблену шарлотку, можна брати будь-які яблука. Однак найсмачнішими виходять пироги з яблуками кислуватих, що добре зберігають форму при запіканні сортів, таких як «Антонівка», «Семеренко», «Джонатан», «Ренет», «Джонаголд» та ін.
Згідно з однією з них, цей рецепт був запропонований королевою Шарлоттою, дружиною короля Англії Георга III. За іншою версією, назва десерту походить від ін. -англ. charlyt, що в перекладі означає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока.
Саме кукурудзяний крохмаль вважається найкращим способом загустити варення, ягоди або висівки для пиріжків. Тоді начинка виходить середньої густоти і не витікає. Візьміть на 200 г варення 5-7 г крохмалю. Перед цим крохмаль потрібно залити водою та ретельно перемішати.
Яблука для шарлотки варто брати кислих або кисло-солодких сортів. Це «антонівка», «гренні змітий», «симиренко», «слава переможцям», «джонаголд», «хані крісп», «пінк леді», «гала». Фрукти повинні бути міцними та хрусткими, червоного або зеленого кольору. Жовті пухкі яблука не підійдуть, вони перетворяться на кашу.
Якщо говорити про всі відмінності шарлотки від яблучного пирога, то крім методу подачі, це: різні продукти; різна технологія випічки (фрукти для пирога розміщують між шарами дріжджового, здобного або пісочного тіста); форма виробів (пиріг зазвичай круглий і часто з плетінкою із тіста на поверхні).